يعمل د. عبد الستار المحفوظي كأستاذ مشارك و رئيس لقسم اللغة الانجليزية في الكلية الاسترالية في الكويت، كما يعمل كاستشاري تربوي ورئيس قسم الأبحاث وتطوير الاختبارات في مركز تقويم وتعليم الطفل في الكويت. تتركز اهتماماته البحثية في اللغة، والقراءة،  والاضطرابات المتعلقة باللغة، وتحديدا في اللغة العربية كلغة الأم و اللغة الانجليزية كلغة إضافية.

كما قام د.عبد الستار بتدريس اللغة الإنجليزية واللغويات في تونس و كندا والمملكة العربية السعودية. كما أدار وشارك في العديد من المشاريع المتعلقة باللغة والقراءة محلياً و عالمياً، بما في ذلك المشاريع الممولة من قبل برنامج الأمم المتحدة الإنمائي والمنظمة العربية للتربية والثقافة والعلوم. كما شارك د. عبد الستار بنشر العديد من المقالات والعديد من الكتب والاختبارات ، بما في ذلك برنامج التدخل الشامل باللغة العربية "أنا أقرأ وأكتب!" لتعليم القراءة والكتابة للطلاب الذين يعانون من صعوبات في القراءة والكتابة، بالاضافة الى  تطوير اختبار شامل لتقييم المعالجة الصوتية والوعي الصرفي والقراءة والتهجئة باللغة العربية. كما شارك في تحرير مجموعة من الأعداد الخاصة لمجلات علمية عالمية وهو محرر ومؤسس مشارك في المجلة العربية للسانيات التطبيقية.